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泰州年夜飯“最”年味就屬大雜燴
發表時間:2017-01-12 來源:泰州文明網
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 肉皮溫水泡發后洗凈。

蔬菜洗凈。

肉皮和黑木耳倒入鍋中,加適量水燒開,放入肉圓。

 

倒入蔬菜。

 

大雜燴。

  泰州傳統名菜大雜燴,是泰州年夜飯必不可少的一道菜肴。不管多高規格的宴席,大雜燴都被尊為“頭菜”。大雜燴寓意全家福,象征幸福美滿,這菜也是孩子們最喜歡的,因為雜燴上臺就代表著能收到壓歲錢。大雜燴里面啥都有,什么魚圓、肉圓、肉皮、筍子、木耳、咸肉……寓意著福滿全家,必須是一道大熱菜!淮揚風味最濃的一道過年菜。

  肉丸要選用上好的五花肉,手工剁碎后放入調料;蛋卷最好選用土雞蛋做蛋皮;豬皮經過蒸煮后再油炸……泰州有年夜飯業務的餐館酒店,一般都會在菜單中把這道菜排在首位。大雜燴是泰州人的方言叫法,為了圖喜慶現在很多飯店都把這道菜改名為“全家?!痹⒁鈭F團圓圓,福氣安康。五顏六色,鮮香味濃,既好看又好吃,絕對是你年夜飯餐桌上的饕餮盛宴,濃濃年味,讓你感覺暖到心坎里。

 

責任編輯:王 麗芳
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